Desde lo más tradicional hasta lo contemporáneo

Cocinar pescados y mariscos es un arte que demanda precisión, creatividad y disciplina. Este curso está formado para explorar el mundo de la preparación y cocina de estos ingredientes marinos. Desde lo más tradicional hasta lo contemporáneo, aprenderás a seleccionar, preparar y cocinar pescados y mariscos de manera asertiva. Es importante recalcar que parte del curso es abordar estos saberes teniendo en cuenta la sostenibilidad, de esta manera se combina el factor hedónico de la gastronomía con la conciencia ambiental.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a/Programa

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

• Introducción a pescados y mariscos

  • Estructura de los pescados

  • Clasificación de los pescados

  • Clasificación según su hábitat

  • Clasificación según su forma de cuerpo

  • Clasificación según su contenido graso

  • Clasificación del marisco

  • Características de los pescados y mariscos frescos

  • Sostenibilidad y acuicultura

• Conservación de pescados y mariscos

  • ​Maduración

  • Métodos de conservación

  • Entero o fileteado

  • Cambios en la calidad del pescado

  • Congelación

  • Tipos de descomposición de un pescado

  • Anisakis​

• Técnicas de preelaboración para pescados blancos

  • ​Los pescados blancos

  • Equipo necesario para la limpieza y el fileteado

  • Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo

  • Limpieza y fileteado de pescados planos

  • Tipos de corte y presentación con pescado planos

• Técnicas de preelaboración para pescados azules

  • Despiece de pescados muy grandes

  • Racionamiento

  • Proceso de fileteado de un pescado redondo

  • Corte en libro o mariposa para un pescado redondo

  • Tipos de corte y presentación con pescados redondos

  • Tipos de corte y presentación con pescados ovalados

• Técnicas de cocción con pescados I

  • Cocción con calor

  • Gratinar

  • Plancha

  • Saltear

  • Cocer

  • Cocer al vapor

  • Brasear

  • Estofar

  • Guisar

  • Hornear

  • En grasa

• Técnicas de cocción con Pescados II

  • Marinar

  • Salar

  • Ahumar

  • Cocción al vacío

• Casquería de pescados

  • La piel

  • Escamas

  • Entrañas

  • Cabeza

• Crustáceos

  • Técnicas de preelaboración

  • Tipos de crustáceos

• Moluscos

  • Moluscos de concha

  • Procesos de preelaboración

  • Almejas

  • Mejillones

  • Ostras

  • Vieiras

  • Cocción al vacío

• Moluscos cefalópodos

  • Técnicas de preelaboración

  • Diferencias entre calamar y pota

  • Choco, jibia y sepia

  • El pulpo

  • Principales especies de cefalópodos​

Showcookings

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• San Pedro en escabeche con apionabo

• Caballa con encurtidos

• Boquerones con piparra

• Salmón ahumado

• Huevas de merluza

• Hígado de rape con ponzu

• Callos de bacalao a la madrileña

• Nécoras y lomo de conejo

• Bogavante Thai

• Triostras

• Calamar con parmesano y cebolla

• Pulpo con kimchi

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador

• Aprende sus trucos

• Entiende su toque especial

• Desmontando leyendas urbanas sobre el pescado

Calendario

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso intensivo online sobre “Arroces, Cereales y Pseudocereales” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

• Vídeos del paso a paso y de las técnicas

• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...

• Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat

• Actividades prácticas para aprender haciendo

• Tareas de autoevaluación

• Tutor para consultas

Profesorado

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Inscripción y forma de pago

El curso tiene un coste de 210 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo

• Material didáctico descargable

• Vídeos del paso a paso

• Showcookings

• Recetas descargables

• Tutorización

• Ejercicios prácticos

• Test de autoevaluación

• Soporte técnico

• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.